“最佳餐厅”公开烹饪秘方顶级菜色可家中享用 _

“最佳餐厅”公开烹饪秘方顶级菜色可家中享用

2007-08-28 09:39:46

来源：新华网

作者：


西班牙埃尔布利餐厅是全世界美食者梦寐以求的地方。今年４月，在英国权威餐饮杂志《饭馆》主办的全球最佳５０家餐厅评选中，这家餐厅继２００２年和２００５年之后，第三次荣登榜首。餐厅主厨费兰·阿德里亚日前公开出售部分菜色的烹饪材料，世界各地美食者安坐家中便可享用天堂般美味。

公开秘方
埃尔布利餐厅位于西班牙北部城市罗萨斯附近，由一名德国医生１９６４年创建。餐厅每年只在４月至９月间营业６个月，且仅供应晚餐，每晚只接待５０名客人。每年都有几十万世界各地人士要求订餐，明年的所有座位目前已被预订一空。
阿德里亚现年４５岁，于１９８３年在西班牙海军服役期间来到埃尔布利餐厅工作。在这里他练就出精湛烹饪手艺，并于１９９０年最终买下餐厅。
据英国《独立报》２７日报道，阿德里亚从埃尔布利的菜单中精心挑选出一系列得意作品，对烹调这些菜色所需的原材料进行初步加工，由英国东部Infusions公司代理，向英国市场出售。从此，英国人的周末餐桌上除了烤牛肉和约克郡布丁外，还增添了味道独特的美味佳肴。
Infusions公司负责人约翰·杰克曼说：“世界最棒的厨师透露了他的秘诀，对埃尔布利望尘莫及的食客终于由机会一饱口福，这太美妙了。”
瓜汁鱼子酱是这次揭秘的热门菜色之一，它咬起来感觉像鱼子酱，却散发出一股香甜的瓜汁味道。另一道“莱檬空气”看起来像盛在盘中的剃须泡沫，并且还能用来清洗盘子。
先锋艺术
在埃尔布利餐厅不营业的半年内，阿德里亚前往各地寻求灵感，然后返回他在巴塞罗那的“实验室”，进行新菜色的创新实验。“泡沫艺术”就是阿德里亚最具代表性的烹饪技术。
埃尔布利餐厅的竞争对手、英国伦敦“肥鸭”餐厅主厨赫斯顿·布卢门撒尔也是这一“流派”的先锋艺术家之一。他的最新菜色是一只涂满泡沫的牡蛎，营造出一种“浪尖迷雾”的意境。
英国利兹安东尼餐厅主厨托尼·弗林同样是“泡沫艺术”的忠实拥趸，他的拿手好菜是萦绕着巴尔马干酪雾气的意大利洋葱调味饭。
阿德里亚为“泡沫”烹饪艺术感到自豪，他说：“在西班牙的很多传统餐厅，人们都能品尝到‘泡沫’菜系，它已经成为先锋烹饪技术的标志之一。”
今年，阿德里亚应邀参加了一个在德国举办的当代艺术展览，一些批评家由此质疑烹饪能否算是一门艺术。阿德里亚回答说：“毫无疑问，我们的烹调术已达到创造的最高境界，能否称为一门艺术还需专家评断。”
家庭食谱
阿德里亚虽然擅长烹调精美高级的大餐，但在家里却钟爱“家常菜”，他说：“和每个人一样，我会烹调鱼和蔬菜等食物。道理很简单，Ｆ１赛车手费尔南多·阿隆索和刘易斯·哈密尔顿在赛道上飞速疾驰，但在普通马路上会减慢速度。”
阿德里亚同时兼任几家食品公司的产品顾问，但他表示不会把埃尔布利发展成为全球连锁餐厅，“我不需要这样做，我很幸运能担任一些跨国公司的产品顾问，这足够发挥我的创造力。我打算明年年底结束顾问工作，一心钻研烹饪技术，空出更多时间陪伴家人。”
在阿德里亚看来，在埃尔布利餐厅就餐决不仅是品尝美食，更多是一种整体感受。食客在一口气尝试４０道菜之后，更多的反馈是：“来埃尔布利不是吃饭，而是追求一种感受。”（黎远）
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